乌鲁木齐晚报全媒体讯（记者郭玲）春节的脚步已近，年味在不断升腾，家家户户都开始忙着张罗一年中最重要的一顿饭——年夜饭。一桌热气腾腾的年夜饭，饱含浓浓的年味、暖暖的亲情。如何准备兔年的年夜饭？今年的年夜饭又有哪些新变化？连日来，记者走访餐饮市场发现，部分餐厅的年夜饭已是“一桌难求”，为了满足消费者更多元化的需求，多家餐企推出了年夜饭外送、星厨上门等定制服务。

预订火热 部分餐厅“一桌难求”

“包厢已经订满了！”“目前还有两个小包厢。”“您可以先来看看，大厅还有位置。”我市大型餐饮、知名餐饮企业的年夜饭迎来了预订高峰，年夜饭包厢一桌难求。全聚德、北山七号、老字号餐饮“记忆鸿春园”、美食家大酒店等餐饮企业的包厢预订火热。

首府一餐厅订餐海报。

乌鲁木齐市两家全聚德餐厅，已经预订了350桌年夜饭，散座预订超过60%。全聚德新疆区负责人曹晓俊说，年夜饭预订已恢复至往年同期水平， 餐厅还提供年夜饭套餐现做自提服务。

年夜饭预订火热，价格如何呢？

“我们对年夜饭的性价比进行了升级，加强了年夜饭的品质和服务，降低了年夜饭的价格，满足多元消费需求。”北山七号总经理李春文说，目前年夜饭已预订120多桌，中午和晚上各预订60多桌，年夜礼盒预订了700多桌，整桌现做打包回家的年夜饭套餐预订了100多桌。

今年不少餐馆在年夜饭套餐的组合上更加灵活多样，也会配合营销活动吸客。比如，年夜饭套餐既可以接待人数8-15人的中、大家庭的套餐，也有3-6人的小家庭套餐，价位会根据人数不同从300元到上千元不等，以满足不同家庭的需求。

品质提升 预制菜、外带菜火热

消费习惯的变化，半成品年菜、年菜礼盒的发展也进入了快车道。无论从加工制作的技术、包装材质、成品质量上都越发成熟，品质也越来越高。

沈派餐饮、竹溪一号、东方宴等餐饮机构除了提供传统店内就餐服务，还推出了年夜饭半成品预订产品。

“市民现在下单，过年前取货，回家只要自己简单烹调或是加热即可。”竹溪一号运营总监高忠厚介绍， 竹溪一号推出的年夜饭套餐有518元、698元等，套餐里外带的菜品包括清蒸斑鱼、麻辣小龙虾、鸽捞面等招牌菜，由店内大厨亲自制作，很适合既追求菜品口感，又不愿出门就餐的消费者。

今年的年夜饭，能极大简化做饭流程的预制菜被派上用场。新疆新鲜到家生物科技有限公司推出的除夕家宴套餐，有288元、388元、688元等不同价位，每种套餐里有8-12道菜，有鸡有鱼，荤素搭配，到家后只需简单操作，就能端出一桌丰盛的菜肴。

“有些市民想要在家吃年夜饭，但又担心自己烹饪有难度，就可以来我们这预订除夕家宴。”新疆新鲜到家生物科技有限公司总经理郑炜说，今年推出了5款套餐，既有炒菜，也有火锅，给顾客满满的过年“新”意。

同时，一些餐饮企业开发了点餐小程序，提供线上预订、线下自提、包邮到家等服务，顾客一键式下单即可购买全套预制年菜。“关注我们的微信小程序，可以线上下单，包邮到家。”竹溪一号运营总监高忠厚说。

服务升 抢拼春节消费市场

无论是老字号餐饮还是网红餐厅，都在主动寻求创新，以迎合不同消费者多元需求、注重烹饪品质的特点。

记忆鸿春园餐厅经理武霞说，除了线上线下预订年夜饭外，餐厅还推出了星厨上门服务，厨师上门根据宾客要求提供烹制服务，可选用固定菜单也可自点菜品，除基础套餐费用外，加收一定的服务费。

美团平台数据显示，这两天“年夜饭”相关关键词的搜索量相比去年同期有了大幅增长，其中“年夜饭外卖”“年夜饭外带”关键词搜索量同比去年增长4倍，“年夜饭预订”关键词搜索量同比去年增长2倍。

“去年生意经历过起伏，如今正步步向好。”老铺烤鸭新疆区负责人张宏说，市场的火热让他重燃对餐饮业的信心，随着春节到来，相信生意会越来越好。

新疆餐饮协会会长王若冰说，年夜饭已不仅仅是过去对自己辛苦一年的犒劳，对于年味的追求，赋予了新的内容和意义。包括年夜饭在内的春节消费是全社会消费结构升级的缩影，也更像一年里消费“晴雨”的风向标，餐饮行业都希望在春节传统消费旺季能打响“开门红”。