茶，源于华夏，其香悠悠，穿越千载，润泽古今。自上古神农氏尝百草，遇毒，以荼解之，茶之初萌，便与华夏民族之存续紧密相连，此为茶史之滥觞，开启后世千秋茶饮之华章。

及唐，茶风大盛，茶圣陆羽著《茶经》，仿若一盏明灯，照亮茶之幽径。书中详述茶之源流、茶具、茶艺诸般门道，使饮茶由日常俗事，擢升为雅致艺事。彼时，文人雅士咸聚茶寮，以茶会友，吟诗赋词，墨香茶香交融。

如卢仝诗云：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。” 品茶间，灵感泉涌，佳作频出，茶助文思，文添茶韵，茶文化与文学艺术携手共进，蔚为大观。

宋时，点茶法风靡朝野。茶人将茶末精心研磨，以竹筅击拂茶汤，使之泛起乳白浮沫，状若雪乳，谓之 “点茶”。

此技艺极为考究，从茶粉质地、水温调控至击拂手法，皆有严苛之规。斗茶之风亦盛，众人聚首，各呈茶艺，品鉴茶汤色泽、香气、滋味，胜者仿若茶中魁首，名动四方。

宋徽宗赵佶，嗜茶成癖，亲撰《大观茶论》，推崇点茶之妙，上行下效，茶文化于斯时达至巅峰，其精细、高雅之风，尽显宋人之审美意趣与生活格调。

明清以降，散茶冲泡渐成主流，简便易行，茶遂入寻常百姓家。茶肆林立于街巷，贩夫走卒、文人墨客皆可入座品茗，啜饮间谈天说地、论古道今。茶，不再为权贵专享，而成普罗大众生活之慰藉、社交之纽带。

直至今日，茶之种类愈发繁多，绿、红、白、黑、乌龙等诸茶各呈风姿；茶艺流派纷呈，或古朴典雅，或清新灵动，传承创新并举。今天，小编要跟诸位聊聊乌龙茶。您知道，什么是“乌龙茶”？哪产的最好喝？今天一次全读懂，来，涨知识了。

什么是“乌龙茶”？

乌龙茶，亦称青茶，其历史渊源可追溯至明清时期。据传，乌龙茶创制于福建安溪，由茶农在绿茶制法的基础上，经反复摸索与实践，最终发展出独特的乌龙茶制法。

此茶一经问世，便以其独特的韵味赢得了世人的青睐，而后传入闽北、广东潮州及台湾等地，逐渐蔚然成风。品饮乌龙茶后，齿颊留香，回味甘鲜，在日本更有“美容茶”、“健美茶”之美誉，足见其魅力非凡。

乌龙茶，其初制流程大致包括采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻与烘焙等环节。采摘时，需精选新鲜嫩叶，确保茶香与茶质上乘。

萎凋则是通过自然风干或轻微加热，使茶叶失去部分水分，变得柔软，为后续工序奠定基础。做青乃乌龙茶制作之关键，通过摇青与凉青的交替进行，促进茶叶发酵，形成独特的香气与味道。

炒青则以高温快速炒干茶叶，进一步激发香气并去除水分。揉捻则使茶叶卷曲成条形，便于冲泡与品鉴。最后的烘焙环节，则是在高温下烘焙茶叶，去除多余水分，提升香气与滋味，使乌龙茶终得成型。

乌龙茶与其他茶类相比，其独特之处在于其半发酵的工艺。绿茶不发酵或微发酵，色泽翠绿，口感清爽；红茶则全发酵，色泽红艳，味道醇厚。

而乌龙茶则介于二者之间，其色泽叶形匀整，茶清澈，香气高长，滋味醇厚，兼具绿茶与红茶之长。此外，乌龙茶还可根据发酵程度的不同，细分为清香型与浓香型两大类，满足不同茶客的口味需求。

哪产的最好喝？

1：安溪铁观音。乌龙茶中的翘楚。铁观音的历史，可追溯至1725至1735年间，由福建安溪当地的茶农所创制。那时的安溪县西坪镇尧阳山麓，云雾缭绕，茶树丛生，正是在这片灵秀之地，铁观音得以诞生，并逐渐成为了中国十大名茶之一，乌龙茶类的杰出代表。

铁观音的形态，恰似一位体态丰腴的仕女，条索肥壮、紧结或圆紧，色泽乌润，红点鲜艳，犹如名胶色、香蕉色或芙蓉色，美得令人心醉。

冲泡后，茶汤金黄或橙黄，犹如琥珀般晶莹剔透，香气浓郁持久，带着兰花香、花生仁味或椰香，音韵明显，令人沉醉其中。

泡制铁观音，更是一门艺术，需用心去体悟。选择紫砂壶、瓷壶或盖碗等茶具，用热水预热，让茶具的温度与茶叶相得益彰。

投茶量约为5-6克，用100℃的沸水冲泡，让茶叶在水的怀抱中尽情舒展。注水时，采用高冲低斟的方式，让茶叶翻滚，茶汤更均匀。出汤时间要适中，首泡8-10秒，之后每泡递增10-15秒，避免苦涩。

当茶汤入口，兰花香、炒米香交织，鲜醇甘爽，回味无穷，仿佛置身于山水之间，感受大自然的韵味与诗意。

2：武夷岩茶。作为乌龙茶的鼻祖，起源于明末清初，是武夷山这片神奇土地上的瑰宝。其外形呈弯条型，色泽乌褐或带墨绿、沙绿、青褐、宝色等多种变化，条索紧结，有的细紧如丝，有的壮结如铁。

冲泡后，茶汤橙黄至金黄色，清澈明亮，犹如琥珀般晶莹剔透。香气方面，武夷岩茶更是独具一格，带有浓郁持久的花果香，时而如水蜜桃香、兰花香，时而如桂花香、乳香，清幽深远，令人陶醉。

口感醇厚滑润甘爽，带有独特的“岩韵”，仿佛岩石的坚韧与花香的柔美在舌尖交织，回味无穷。

泡制武夷岩茶，选择盖碗或紫砂壶作为茶具，用热水预热，让茶具的温度与茶叶相得益彰。投茶量约为5-8克，根据个人口味调整。用100℃的沸水冲泡，让茶叶在水的怀抱中尽情舒展，释放出最纯粹的香气。

注水时，可采用定点高冲的方式，让茶叶均匀受热，茶汤更加鲜美。出汤时间要适中，首泡可稍短，之后根据茶叶的浸泡程度调整，避免苦涩。

3：龙州乌龙茶。广西崇左龙州的特产，以其独特的历史韵味、优雅的形态与醇厚的口感，赢得了无数茶友的青睐。

龙州乌龙茶的历史，可追溯至清代末期，据《龙州县志》记载，那时在原上龙司大青山地区深山中，已有龙州乌龙茶树，其树干粗壮，茶树叶茂盛乌绿，制茶后味清苦，后浓甘，回味快，深受龙州民间喜爱。

历经百余年的传承与发展，龙州乌龙茶不仅成为了龙州县的特色产品，更在2016年荣获国家地理标志产品保护。

龙州乌龙茶，其形态紧致，条索紧结肥壮，微卷曲，色泽砂绿或呈褐色，叶底边缘呈红褐色，而中部分为淡绿色，形成奇特的绿叶红镶边特点。

冲泡后，茶汤金黄明亮，犹如琥珀般晶莹剔透，香气浓郁持久，既有绿茶之清香，又有红茶之醇爽，仿佛是大自然最纯净的馈赠。

4：西岩乌龙茶。它源自中国乌龙茶之乡——福建安溪。相传在清朝雍正年间，安溪县西坪镇尧阳松岩村（又名松林头村）的茶农魏荫，每日虔诚地向观音菩萨供奉茶水。

一日，观音托梦于他，指引他发现了一株奇异的茶树。魏荫将这茶树移植并悉心照料，制成的茶叶芳香无比，他感激观音的恩赐，遂将其命名为“铁观音”。

而西岩乌龙茶，便是在这铁观音的传奇基础上，经过无数茶农的精心培育与改良，逐渐形成了今天我们所见的独特韵味。其茶叶条索紧结，色泽乌润，红点鲜艳，如同艺术品般令人赏心悦目。

在冲泡西岩乌龙茶时，选用清洁无异味的矿泉水或过滤水，搭配紫砂壶或瓷壶，先用热水预热茶具，让茶叶在冲泡时能更好地舒展，茶香更浓。取适量茶叶，轻轻投入壶中，注入沸水，高冲低斟，让茶叶在水中翻滚，释放出迷人的香气。

首泡时间控制在8-10秒，之后每泡递增10-15秒，以保证茶汤的口感与香气达到最佳。当茶汤色泽诱人，兰花香与炒米香交织时，轻轻举起茶杯，细品一口，只觉鲜醇甘爽，回味无穷。

5：凤凰单枞。广东潮州潮安区的乌瑰宝。据《潮州府志》记载，它的起源可追溯至南宋末年，已有近千年的历史。

相传南宋末年，宋帝昺南逃至潮州，口渴难耐之时，侍从于凤凰乌岽山采得新鲜茶叶，献予帝嚼食，帝嚼后生津止渴，精神倍爽，遂赐名“宋茶”，后世广为栽种。

至清同治、光绪年间，茶农们通过观察鉴定，开始实行单株采摘、单株制茶、单株销售的方法，将优异单株分离培植，并冠以树名，凤凰单枞由此得名。

历经数十代茶农的精心培育，凤凰单枞逐渐形成了蜜兰香、桂花香、黄枝香、夜来香、芝兰香、姜花香、鸭屎香、肉桂香等十大香型，被誉为“茶中香水”，其香型之多、韵味之独特，堪称中国茶树品种中的翘楚。

泡制凤凰单枞，更是一门艺术，需用心体会，方能泡出最佳风味。

选用紫砂壶或盖瓯杯，先以沸水预热茶具，再取适量茶叶轻轻投入，注入沸水，高冲低斟，让茶叶在水中尽情舒展，释放出迷人的香气。

首泡时间可稍短，约6-9秒，之后每泡递增数秒，以保证茶汤的口感与香气达到最佳。

6：永春佛手。福建泉州永春县的特产。

相传，北宋年间，安溪县骑虎岩寺的一位和尚，将茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经过精心培育，终于获得了这种形似佛手、名贵胜金的茶叶，后传授给永春县狮峰岩寺的师弟，附近的茶农竞相引种，永春佛手由此诞生。

又一说，永春达埔狮峰岩住持以茶和佛手柑供佛，为了使茶叶具有佛手柑的奇香，尝试将茶穗嫁接在佛手柑上，历经多年，终获成功。

因新茶种树势、叶形酷似佛手柑，叶片大而肥厚，有如佛之手掌，且制成的茶叶也散发着佛手柑的幽香，故取名为“佛手”。清初，永春佛手茶的栽培已小有规模，至今已有三百多年的历史。

永春佛手茶，形态独特，口感醇厚，让人回味无穷。其茶树树冠高大，鲜叶大如掌，呈椭圆形，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质地柔软，色泽黄绿油光。

制成的茶叶条索紧结肥壮，卷曲较重实或圆结重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽。

冲泡后，茶汤橙黄明亮，清澈如镜，香气浓郁或馥郁幽长，似雪梨香，又带香椽香，滋味醇厚回甘，品种特征显著，耐冲泡。

泡制永春佛手，选用清洁无异味的矿泉水或纯净水，搭配白瓷盖碗或紫砂壶，先用沸水预热茶具，再取适量茶叶轻轻投入，注入沸水，让茶叶在热水中缓缓舒展，释放出迷人的香气。

首泡时间可稍短，约30秒至40秒，之后每泡递增10秒左右，以保证茶汤的口感与香气达到最佳。

7：冻顶乌龙茶。产自我国台湾南投县凤凰山支脉冻顶山。相传在清咸丰年间，南投鹿谷乡的村民林凤池，怀揣着对故乡的深情与对知识的渴望，远赴福建参加科举考试。

功成名就后，他满载着乡亲们的期望与祝福，更带回了36株珍贵的武夷乌龙茶苗，将它们悉心栽种在了冻顶山上。这些茶苗，在冻顶山得天独厚的自然环境中茁壮成长，逐渐演化成了今日我们所熟知的冻顶乌龙茶。

而另一传说则讲述了苏姓家族自清朝康熙年间移民台湾，于乾隆年间在冻顶山开垦种茶的故事，同样充满了传奇色彩。

冻顶乌龙茶，其形态紧结呈半球形，色泽墨绿而油润，边缘隐隐泛着金黄色，宛如一颗颗精致的翡翠镶嵌于茶盘之上。冲泡之时，茶汤金黄而偏琥珀色。

轻啜一口，滋味醇厚甘润，回甘持久。在泡制时，需先用沸水烫热茶具，再置入适量的茶叶，以95-100℃的沸水冲泡，初次冲泡时间宜短，随后逐渐延长，以便充分释放茶叶的香气与滋味。

8：黄金桂。在乌龙茶的世界里占据了一席之地，源自福建安溪。

相传，在清咸丰年间，一位名叫王淡的女子，在出嫁后按照当地习俗带回了几株茶苗种植。

这些茶苗奇迹般地比当地其他茶树更早发芽，炒制出的茶水颜色淡黄，奇香扑鼻，入口甘鲜醇厚，犹如桂花之香，因此得名“黄金桂”。

又有一说，茶农魏珍在北溪天边岭发现奇异茶树，精心培育后，其茶未揭杯盖已奇香扑鼻，众人盛赞为“透天香”，并因茶水金黄清淡而命名为“黄棪”，流传至今，在闽南语中，“王淡”与“黄棪”语音相近，故而有了黄金桂的美名。

这些传说赋予了黄金桂一种神秘而温馨的色彩，仿佛每一缕茶香都蕴含着古老的故事与祝福。

黄金桂以其条索紧细、色泽润亮金黄、香气优雅鲜爽、带桂花香型而著称。

冲泡之时，最好选择纯净水或矿泉水，搭配宜兴陶器或景德镇瓷器，以沸水唤醒那沉睡于叶间的芬芳。紧结半球型的黄金桂需占到茶壶容积的1/3至1/4，松散者则需占至壶的一半。

第一泡，沸水注入，浸泡约45秒，让那独特的桂花香缓缓溢出，再次冲泡则延长至60秒，之后每次冲泡时间稍加延长。茶汤金黄明亮，滋味醇细甘鲜，每一口都仿佛能品出那段段历史与传说，让人心生暖意。

9：东方美人茶。产自我国台湾，相传，在清朝末期，台湾茶叶作为重要的生产和出口品，促进了北部地区的发展。而在一百多年前的一个偶然机会里，一种被小绿叶蝉叮咬吸食过的茶叶，经过茶农的精心制作，意外地获得了独特的花果香气与醇厚口感。

一位茶农不甘茶园受损，将这批被虫咬的茶叶挑至城中贩售，没想到因其独特风味而大受欢迎，回乡后向乡人提及此事，竟被指为吹牛，从此，“膨风茶”（膨风为台湾俚语，意为吹牛）之名不胫而走。

后来，英国茶商将其引进英国，并献给维多利亚女王。女王为其黄澄清透的色泽、醇厚如蜜的口感以及那如绝色佳人般的美妙外观所倾倒，遂赐名“东方美人茶”。

东方美人茶，以其独特的形态与口味，成为了乌龙茶中的翘楚。茶叶呈半球形，紧结整齐，叶身白、绿、黄、红、褐五色相间。

在泡制时，最好选择玻璃茶具或白色盖碗，以便欣赏茶叶在水中的美姿及琥珀色的汤色。水温不宜过高，90℃为宜，15秒出汤，冷热皆宜。热饮时，甜蜜的花果香味在舌尖绽放；稍凉片刻再饮，更有蜜韵悠长。

10：大埔乌龙茶。产自广东梅州。据传，大埔乌龙茶的诞生，与西岩山的西竺寺有着不解之缘。早在清嘉庆年间，西岩山顶建造西竺寺后，周围种茶万株，年产茶千斤，产品收益以供香火。

上山焚香者及乡绅饮茶后，满口芳香，甘液久留，提神醒脑，明思锐志，而广传扬名。这便是大埔乌龙茶最初的渊源。

在泡制大埔乌龙茶时，不妨选择一套精致的茶具，如紫砂壶或盖碗，搭配山泉水或纯净水，以沸水唤醒那沉睡于叶间的芬芳。

茶叶的投放量，可根据个人口味与茶具大小适当调整，一般约为茶具容积的1/3至1/4。第一泡，沸水注入，稍作停留，约30秒后出汤，此为洗茶，唤醒茶叶的活力。

第二泡开始，浸泡时间逐渐延长，每次增加5秒左右，让茶叶的香气与滋味缓缓释放。茶汤色泽橙黄明亮，香气浓郁持久，入口甘甜醇厚，回甘悠长。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……

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