省级公布！仪征四家单位.....

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近日
江苏省文化和旅游厅发布
关于公布第五批
省级非物质文化遗产代表性项目
保护单位名单的通知

各设区市文化广电和旅游局，省直有关单位：

　　为进一步健全非物质文化遗产保护传承体系，加强省级非物质文化遗产代表性项目保护与管理，夯实代表性项目保护单位责任，根据《国家级非物质文化遗产保护与管理暂行办法》和《江苏省非物质文化遗产保护条例》有关规定，经基层推荐、专家论证、社会公示、会议审议等程序，确定第五批省级非物质文化遗产代表性项目保护单位419个，现予以公布。

　　各级文化和旅游行政部门要加强对项目保护单位的指导、管理和监督，切实提升非物质文化遗产系统性保护水平。各项目保护单位要依法承担该项目保护传承和传播等工作，全面收集、记录、整理该项目的实物和资料，并做好登记建档工作；积极采取措施，有效保护该项目相关文化场所；支持传承人授徒传艺，不断扩大传承人群；广泛开展展示、表演、宣传等活动，增强项目传承活力和传播普及力度。

其中
涉及仪征的名单如下
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项目类别 项目名称 申报地区或单位 保护单位名称

传统美术

真州金画

仪征市

仪征市庭安书画艺术中心

传统技艺

大仪全牛席制作技艺

仪征市

仪征市大仪牛肉馆

传统技艺

绿茶制作技艺（绿杨春茶制作技艺）

仪征市

扬州市绿杨春茶叶协会

传统技艺

糕点制作技艺（萧美人糕点制作技艺）

仪征市

仪征市餐饮行业协会

真州金画

真州金画是一种特殊的艺术形式，它使用金箔，不宜写意，而适合用工笔。作为一种民间艺术，在丝绢或木器表面帖以金箔，再于其上使用特殊的材料进行处理，使之能够进行勾线或填色等绘画工艺。

真州金画始现于汉代仪征，起初出现于漆器贴金工艺。后又升级为于贴金上加以黑漆精钩细描，使其画面更细腻逼真，描绘出汉代社会生活的写真画卷。

大仪全牛席制作技艺

大仪全牛席，一般一次上宴席菜肴有三十余道，随着季节变换而略有不同，主要的菜肴有：五香牛肉、五香牛蛋、酱香牛眼、三彩肚丝、五香牛心、五香口条、蟹黄牛肉圆、酱香牛尾等。

在烹饪的技艺上，根据材料的不同，采取不同的烹饪方法，集炒、熘、淋、烧、烩、蒸、扒、汆、卤、酱之技为一身，尤擅爆、煨、焖、炖。口味集南北风味为一体，以中咸、微甜、香鲜为主，间以辛辣，追求味之调和，达到原料、辅料、调料、烹法的和谐统一。

萧美人糕点制作技艺

萧美人糕点是淮扬面点的重要组成部分，它采用传统手工制作，技艺精湛、品种繁多、味不雷同，特别在造型上追求小巧、娇娆、精致，如清著名文学家袁枚所述：“小巧可爱、洁白如雪”，清《真州竹枝词》上有一首以萧美人糕为题的诗，首句的“制出娇娆便动人”便点出了题魂，清代诗人赵翼赞萧美人的手艺是“麻姑指爪”，即如神仙般的手艺。加之精细的刀工、恰当的火候使萧美人糕点系列呈现汁多皮薄、小巧可爱；咸鲜适宜、色调雅致；光润细腻、软糯香甜等特点。

萧美人糕点在中国烹饪史上占有一席之地，其品牌是仪征人民饮食文化中的精品，它承载着厚重的历史文化底蕴，萧美人糕点将“色、香、味、形”与“闲、静、雅、适”相结合，创造了一种人与自然、人与环境、人与社会的“和谐文化”，它的文化价值、品牌价值、工艺价值、经济价值随着社会的发展、人民生活水平的提高一定会不断凸现出来。

绿杨春茶制作技艺

绿杨春茶制作技艺分布区域以仪征市为核心，涵盖35家规模加工企业，制茶能手不下百人，所制绿杨春茶深受市场青睐。

绿杨春茶制作技艺流程复杂。手工炒作一锅品质优良的绿杨春茶，除了制茶人要用心、耐心、细心外，火温调控和时间控制都非常重要。炒茶的不同阶段其炒茶手法也各有不同，有抛、闷、抖、带、抓、搓、捺、拓、磨、压等，这些蕴含着丰富技术含量的制茶技艺，是制茶人长期的劳动成果和智慧结晶，更是一种宝贵的精神财富。