知行有约 | 中华面点王的成功秘诀，全藏在24年前的这个本子里……

接下来就是记得密密麻麻的笔记。令我没想到的是，杜师傅带徒弟是从面点文化的起源开始的，涉猎非常广泛，《礼记》《论语》《东京梦华录》……贾思勰、蒲松龄、马可波罗……

大量的文献记录和人文掌故，郑国华当时听了一定很烧脑子，似懂非懂地，她囫囵吞枣般地记下了与面点有关的文化源流，对于用如此特别的方式引自己入门的师傅尊敬有加，也从此对于面点制作心怀敬畏。

这个本子从1994年6月1日启用之日起，她保留至今。

郑国华告诉过我，她是从刚开始学习面点制作就有自己开店的想法的。

18岁进店，21岁正式拜师，29岁（2002年）在师专路开店，45岁拥有五家门店、两百多员工，并且产品线越来越丰富，她走过的每一步都有迹可循。

师傅当初的教诲，“面点工艺，既浅又深。愚者看浅，智者见深”，她时刻铭记于心，而对于面点制作，她也有着“毕生探索”的浓厚兴趣。

从2002年她开店，到今天看到这个本子，我想到了几个关键词，可以解释为什么中华面点王16来越来越红火。

做时间的朋友

既然把面点制作当成一辈子要好好去做的事，郑国华就不会急于求成，更不会急功近利，踏踏实实和时间做了朋友。

一个人的用心，在时间的长河里慢慢渗透，在每一个细节中得到体现。天长日久，中华面点王的用心赢得很多人的信任，成了很多人家的第二厨房。她的店从开始不足40平米的低矮小屋，到如今五家门店、一个产品研发中心，16年来，人们啧啧称奇的就是她家的食物口味、质量始终如一。

和时间做朋友的人，必然获得时间丰厚的回报，没有耐心与时间交朋友的人很难体会。

国华面点还提供中式套餐

为客户创造价值

时间管理是一种先进的经营理念，也许郑国华并没有清晰地意识到，但是她的产品定位神奇地暗合了这一趋势。

时间管理有两种：帮顾客省时间或杀时间。

中华面点王的前四个店都属于快餐型，到店即食，基本在半小时之内就可以解决问题，省时间；

花漾城的“国华面点精品店”则为人们提供了一种休闲生活方式。一天中的任一时间段，约上三两好友，一壶茶，几盘清爽可口的小菜，几道精美的点心，人生中的一段光阴就在不经意间流走了。

茶点之外，还可以点些其他的菜。懂的人都知道，这个软兜很地道

不断自我迭代

郑国华身边有一名得力干将——章经理。章经理负责所有门店的管理，她说：我能感受到郑总的不断蜕变。

中华面点王十六年如一的品质，源于他们严格的管理，随着企业的不断扩张，他们的管理压力可想而知。为此，他们不断外出学习，并且斥巨资引进了“餐厅标准4D管理”。章经理说：我们郑总在学习上很舍得花钱。

郑国华的学习是无孔不入的。有一次和郑国华聊天，她说每天除了自己的几个店，也会去淮安的其他面点店，还带着她姐姐（质量总监）和章经理，以致于她姐姐常常抱怨：都吃出工伤了。

每个岗位都有严格规定，有监督有落实

新淮安精神最好的践行者

中华面点王创造的是淮安本土企业的一个奇迹——门店开一个火一个。然而，郑国华不满足于总是停留在解决基本温饱的基础上，她一直致力于引领淮安的早茶文化。

位于花漾城的“国华面点精品店”，除了传统的点心外，还特意请了广东师傅，推出了精品点心和特色早茶套餐。

广东师傅在包虾饺。“国华面点”透明操作间，可以看到后厨

由于淮安缺少早茶文化氛围，“国华面点”起初的经营状况令郑国华很忧虑。对于只要开店就必然有进项的她来说，顾客对于“国华面点”新品的冷落和早茶的无动于衷，令她一度怀疑自己的决定是不是错了。

她说：如果我做早茶失败了，淮安就没有人再会去尝试做早茶了。

我是过了一阵子才琢磨出这其中的使命感。如果她不把淮安的早茶做起来，淮安本土的早餐文化只能停留在初级层面——解决基本需要；而高端市场，只能由外来品种占据。

我能理解她的使命感，也因此更加敬重她。对于她来说，如果想要挣钱，她只需找个好地点，将原有模式复制即可；但是她偏偏选择了一条注定不好走的路——早茶。

花漾城四楼知行空间书店一天亏损五六千，人们赞“有情怀”！郑总为了复兴淮安的早茶文化，一天赔进去四五千，是不是“情怀”？

虾饺，点的人越来越多

我曾和她一起吃过两次早茶。说是早茶，其实是全天候的，一次是上午，一次是晚上。席间，有淮扬菜名厨，有本地老饕，也有从事文化研究的学者，大家从各自的专业角度对她的产品提出了建议和意见，她都一一听取。

新淮安城市精神是“崛起江淮，包容天下”。菜品的配置融南汇北，逆耳的忠言虚心接受——我认为郑国华就是这一精神最好的践行者。

在“毕生探索”这条路上，郑国华选择了一条自己没走过的小径——做有淮安特色的早茶，为此，她走出舒适区，接受全新挑战。

淮安的早茶文化氛围尚未形成，消费人群需要培养。但去消费过的朋友都反映不错，我的老朋友、雕刻时光摄影工作室的吴加香说，早晨9点多，约一个朋友，吃吃喝喝聊聊，一上午就过去了，午饭也解决了，挺好。

和扬州早茶和广式早茶比，“国华面点”的早茶还有需要完善的地方，相信在郑总和她团队的探索改进下，淮安的休闲生活方式中，从此多了一样选择：喝早茶。

郑国华和淮阴师院教师

1月13日，本周六，下午三点

郑国华做客知行有约

讲述自己的经营之道

无论你是创业者还是敬慕她的为人

抑或中华面点王的顾客

都请至知行空间倾听分享，共同交流

地点：花漾城四楼知行空间（观光电梯直达）

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